TOFU ET EPEAUTRE

Par quoi remplacer la viande ? Le tofu peut constituer une excellente alternative, tout aussi riche en protéine et peu cher. Ce plat végétarien, riche en fibres et très digeste, il met d’accord toute la famille… succès garanti !

Pour 4-5 personnes
Préparation : 1 nuit de repos + 20 minutes
Cuisson : 1 h + 20 minutes

Ingrédients 
• 750 g de tofu nature
• 300 g de graines d’épeautre (poids cru)
• 2 échalotes moyennes
• 4 c à s d’huile de sésame ou d’olive
• 2-3 càs de graines de sésame grillés
• 5 càs de noisettes torréfiés et concassées
Pour la marinade
• 3 càc d’huile de sésame
• 3 càs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
• 4 pincées herbes de Provence
• 5 càs de sauce de soja

Préparation
La veille, mettez à tremper l’épeautre dans de l’eau froide, et laissez reposer une nuit à température ambiante.
Toujours la veille, préparez la marinade. Coupez en dés le tofu et laissez le reposer une nuit au frigo dans la marinade.
Le jour suivant, égouttez l’épeautre, puis le cuire dans un volume et demi d’eau salée pendant 1 h. Egouttez-le et réservez-le.
Egouttez aussi le tofu (mais conservez le jus de la marinade), faites chauffer l’huile dans une poêle et sautez les échalotes coupées très finement.
Ajoutez les cubes de tofu puis faites-les dorer pendant 10 minutes sur toutes leurs faces, sur feu entre moyen et vif.

Ajoutez les graines de sésame et le reste de la marinade.
Laissez griller jusqu’à ce que la sauce soit complètement absorbée et les cubes de tofu soient dorés.
Réservez le tofu au chaud et, dans la même poêle, faites sauter l’épeautre et les noisettes avec le fond de la sauce environ 5-10 minutes. Mouillez avec de la sauce soja ou du bouillon.
Ajoutez le tofu et servez aussitôt.

AUBERGINES COLOREES

Une préparation ultra-simple mais de grand impact, surtout si on veut épater les invités avec un accompagnement tout aussi léger que gouteux.

Pour 4-5 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
•3 aubergines
•Une grenade
•5 feuilles de thym frais
•½ botte de coriandre
•Huile d’olive

Sauce
•2 petits suisses
•120 g de yaourt turc
•2 cuillères à soupe de jus de citron
•1 cuillère à soupe d’huile d’olive
•1 petite gousse d’ail
•mélange d’épices: 2 pincées de thym séché + 2 pincées de thym frais + 2 pincées d’origan séché + 1 pincées de paprika+ 1 pincée de cumin + 1 pincée de sel)

Préparation
Allumez le four à 180°.
Lavez les aubergines et fendez la chair en quadrille, enrobez d’huile, saupoudrez de sel et enfournez 40 minutes, côté bombé vers le bas.
Égrenez la grenade.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le lait et les épices.
Pour servir déposez la sauce sur les aubergines tièdes, puis disposez les grains de grenade, le mélange d’épices et les feuilles de coriandre fraîche.

Bon appétit!

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